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在烹调平菇的时候，我们往往会先将平菇焯水，然后再炒制等。这是为什么呢？使用平菇为什么需要焯水呢？
平菇焯水主要为了去除平菇中的土腥味，有些人说，平菇中含有大量的草酸，对平菇进行焯水步骤，能去除平菇中的草酸，更有利于健康。那么，平菇焯水到底有没有必要呢？
我们日常生活中食用的蘑菇有三种来源：1、野生蘑菇经过采摘晾晒之后的干蘑菇。这样的蘑菇食用之前需要浸泡，清洗，然后再烹饪。这种蘑菇已经基本没有土腥味了。2、培植蘑菇由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味，烹饪前焯水的确会减少一些土腥味，但是也有人就是喜欢鲜蘑菇的这种气味，认为不焯水更加鲜美。3、罐头蘑菇因为已经加工处理过，基本不存在有土腥味了
平菇中的草酸
草酸会影响钙质的吸收，比如富含草酸的菠菜烹饪之前经过焯水会去除大部分的草酸，食用更加健康。平菇中的草酸含量非常低，焯水去除平菇中的草酸这种说法不成立。

从上诉可以看出，烹调平菇不一定非得焯水，根据跟人的习惯和口味烹调平菇即可。

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